Aprire una Partita IVA per una torrefazione nel 2026 significa distinguere la vera attività di lavorazione del caffè dalla semplice vendita di prodotti già tostati e confezionati. Se acquisti caffè verde e lo tosti, macini o trasformi, il riferimento ATECO 2025 è normalmente 10.83.02 – Lavorazione di caffè. Se invece compri caffè già pronto per rivenderlo, l’inquadramento può essere commerciale e cambiano codice ATECO e previdenza.
La torrefazione è inoltre un’attività alimentare: oltre a Partita IVA, Camera di Commercio e INPS, occorre gestire registrazione sanitaria, HACCP, tracciabilità, etichettatura e il rischio acrilammide legato alla tostatura. Anche impianti, emissioni, odori, confezionamento e canali di vendita incidono sul progetto.
Torrefazione 2026: quadro rapido
- ATECO principale: 10.83.02 – Lavorazione di caffè.
- Coefficiente RF: 40% quando il regime forfettario è applicabile.
- Ingrosso di caffè: 46.37.01.
- Dettaglio di caffè: 47.27.20.
- Bar/caffetteria con somministrazione: attività distinta, da verificare nella divisione 56.
- Previdenza: possibile INPS Artigiani per una torrefazione produttiva svolta personalmente e con i requisiti dell’impresa artigiana.
- Sicurezza alimentare: registrazione come OSA e procedure HACCP.
- Acrilammide: la tostatura del caffè rientra nel Regolamento UE 2017/2158.
Codice ATECO torrefazione: 10.83.02
La scheda ATECO 10.83.02 identifica la Lavorazione di caffè. Le note ufficiali ATECO 2025 comprendono espressamente decaffeinazione e torrefazione, produzione di caffè macinato, caffè solubile, estratti e concentrati, surrogati del caffè e produzione di caffè in bustine, cialde o capsule.
Per una torrefazione che parte dal caffè verde e gestisce direttamente il processo di tostatura, 10.83.02 è quindi il codice di riferimento. La sola presenza di un marchio di caffè, però, non prova che l’impresa sia una torrefazione: conta chi svolge materialmente la lavorazione.
Se fai solo rivendita non sei una torrefazione ai fini ATECO
Se acquisti caffè già tostato e confezionato e lo rivendi senza svolgere lavorazioni produttive, l’attività principale è commerciale. Per la vendita all’ingrosso va verificato 46.37.01 – Commercio all’ingrosso di caffè; per un negozio specializzato al dettaglio va verificato 47.27.20 – Commercio al dettaglio di caffè.
La distinzione è importante perché il codice non descrive il prodotto venduto, ma la funzione economica svolta: produrre, vendere all’ingrosso, vendere al dettaglio o somministrare sono attività differenti.
Torrefazione con vendita propria: serve anche il codice commercio?
Una torrefazione può vendere il proprio caffè direttamente a bar, ristoranti, negozi o consumatori. La vendita della produzione propria può essere accessoria alla manifattura, ma se l’impresa sviluppa una vera attività commerciale autonoma, soprattutto con prodotti acquistati da terzi, può rendersi necessario aggiungere un codice per ingrosso o dettaglio.
Non conviene quindi aggiungere automaticamente tutti i codici possibili: va guardato il modello reale, il peso delle diverse attività e ciò che l’impresa fa abitualmente.
Torrefazione e caffetteria non sono la stessa attività
Tostare e confezionare caffè è attività manifatturiera; preparare espresso, cappuccino e altre bevande da consumare sul posto è somministrazione. Se alla torrefazione viene affiancata una caffetteria aperta al pubblico, occorre valutare un’attività separata di bar/caffetteria, con requisiti amministrativi e professionali propri. RF tratta questo tema nella guida alla Partita IVA per bar.
Cialde, capsule e bustine rientrano nel 10.83.02
ATECO 2025 include espressamente nel 10.83.02 la produzione di caffè in bustine, cialde o capsule. Se la torrefazione tosta, macina e confeziona il proprio caffè in questi formati, non serve per questo motivo un codice produttivo diverso.
Restano però da valutare gli aspetti legati a materiali a contatto con gli alimenti, confezionamento, etichetta, compatibilità dei sistemi e gestione dei fornitori di capsule o film.
Private label: chi produce e chi vende?
Nel private label un soggetto può vendere caffè con il proprio marchio senza possedere un tostino. Se la lavorazione è affidata integralmente a una torrefazione terza e l’impresa committente si limita alla commercializzazione, il suo ATECO principale può essere commerciale. La torrefazione che esegue fisicamente la tostatura continua invece a svolgere attività 10.83.02, anche se produce per marchi altrui.
Regime forfettario torrefazione: coefficiente 40%
Il motore fiscale RF associa al codice 10.83.02 un coefficiente di redditività del 40%. Se l’impresa possiede tutti i requisiti per utilizzare il regime forfettario, il 40% dei ricavi rappresenta il reddito forfettario lordo; il restante 60% è considerato costo in modo forfetario.
Dal reddito forfettario lordo si deducono i contributi previdenziali obbligatori effettivamente versati. Sul reddito imponibile residuo si applica poi l’imposta sostitutiva del 15% o, quando ricorrono realmente le condizioni previste per una nuova attività, del 5%.
Esempio: torrefazione con 50.000 euro di ricavi
Con 50.000 euro di ricavi e coefficiente 40%, il reddito forfettario lordo è pari a 20.000 euro. Questo non significa che l’impresa abbia davvero sostenuto 30.000 euro di costi: nel forfettario i costi ordinari non vengono dedotti analiticamente.
Per valutare la convenienza bisogna quindi confrontare il 60% di costi presunti con i costi effettivi della torrefazione e considerare anche l’IVA sugli investimenti, che nel forfettario non viene detratta.
Quando il forfettario può essere poco conveniente
Una torrefazione può avere costi importanti per caffè verde, energia o gas, tostino, aspirazione, postcombustione o filtrazione, macinazione, confezionamento, capsule, trasporto, laboratorio, personale, manutenzione e locali. Il prezzo del caffè verde può inoltre essere volatile e comprimere il margine.
Se i costi reali superano stabilmente il 60% dei ricavi, oppure sono previsti forti investimenti iniziali con molta IVA a credito, il forfettario può perdere parte del suo vantaggio. Il confronto deve essere economico, non solo fiscale.
INPS torrefazione: quando può essere Artigiani
La scheda RF indica correttamente che la previdenza va verificata sul caso concreto. Una piccola torrefazione in cui il titolare lavora personalmente e in modo abituale e prevalente nel processo produttivo può ricadere nella Gestione INPS Artigiani se sono rispettati i requisiti dell’impresa artigiana.
Se l’impresa è strutturata diversamente, ad esempio come società con organizzazione non riconducibile all’impresa artigiana, l’inquadramento va valutato sulla forma concreta. Il codice ATECO non determina da solo la gestione previdenziale.
Camera di Commercio e impresa alimentare
La torrefazione è un’attività d’impresa e richiede normalmente iscrizione al Registro delle Imprese. Quando sussistono i requisiti artigiani va verificata anche la relativa qualifica. Le pratiche fiscali, camerali e previdenziali vengono normalmente coordinate attraverso Comunicazione Unica, mentre gli adempimenti alimentari seguono il procedimento previsto per lo stabilimento e il territorio.
Registrazione sanitaria della torrefazione
La torrefazione è un’impresa alimentare e l’operatore del settore alimentare deve notificare lo stabilimento all’autorità competente per la registrazione prevista dal Regolamento CE 852/2004, secondo la procedura amministrativa applicata sul territorio. In Italia la pratica viene normalmente coordinata tramite SUAP e autorità sanitaria competente.
Il caffè è un alimento di origine non animale: la torrefazione ordinaria non va confusa con gli stabilimenti di prodotti di origine animale soggetti al riconoscimento specifico del Regolamento 853/2004.
HACCP nella torrefazione
Il Ministero della Salute ricorda che l’autocontrollo è obbligatorio per gli operatori della filiera alimentare e che il sistema HACCP è obbligatorio per gli operatori dei settori post-primari. Una torrefazione deve quindi predisporre procedure coerenti con il proprio processo: ricezione del caffè verde, stoccaggio, tostatura, raffreddamento, eventuale macinazione, confezionamento e deposito del prodotto finito.
Il piano deve considerare pulizia, infestanti, contaminazioni fisiche, chimiche e microbiologiche, manutenzione, corpi estranei, tracciabilità, gestione dei lotti e formazione degli addetti.
Acrilammide: obbligo specifico per chi tosta caffè
Il Regolamento UE 2017/2158 include espressamente il caffè tra gli alimenti per i quali devono essere applicate misure di attenuazione dell’acrilammide. Per il caffè tostato il livello di riferimento indicato nell’allegato IV è 400 µg/kg; per il caffè solubile è 850 µg/kg.
Questi valori sono livelli di riferimento per verificare l’efficacia delle misure di mitigazione, non una semplice soglia commerciale da ignorare finché non viene superata. Il regolamento richiede di controllare le condizioni critiche di tostatura e di integrare le misure appropriate nelle buone pratiche di fabbricazione e nel sistema di controllo.
Profilo di tostatura e sicurezza non sono due temi separati
Tempo e temperatura di tostatura determinano aroma, colore e sviluppo sensoriale, ma incidono anche sulla formazione di composti di processo. Il torrefattore deve quindi documentare le condizioni critiche del processo, mantenere ripetibilità tra i lotti e verificare che le misure adottate siano efficaci.
Tracciabilità del caffè verde e dei lotti tostati
La tracciabilità deve permettere di collegare il caffè verde ricevuto ai lotti tostati e ai clienti o canali ai quali il prodotto è stato destinato. Origine, fornitore, lotto in ingresso, data di tostatura, miscela, confezionamento e lotto in uscita devono essere gestiti in modo coerente con il sistema aziendale.
Per miscele composte da più origini il sistema deve consentire di ricostruire quali lotti di materia prima sono entrati nella produzione del lotto finito.
Etichetta del caffè confezionato
Il Regolamento UE 1169/2011 disciplina le informazioni alimentari al consumatore. Per il caffè preimballato vanno verificate le indicazioni obbligatorie applicabili, tra cui denominazione dell’alimento, quantità netta, termine minimo di conservazione, operatore responsabile, condizioni di conservazione quando necessarie e lotto.
La presenza di aromi, ingredienti aggiunti o miscele diverse dal semplice caffè può modificare le informazioni da riportare. Anche le dichiarazioni volontarie su origine, qualità, sostenibilità o caratteristiche del prodotto non devono essere ingannevoli.
Vendita online del caffè
Una torrefazione può vendere online la propria produzione. L’e-commerce non cambia la natura produttiva del 10.83.02, ma introduce obblighi commerciali e informativi ulteriori. Se il sito vende anche prodotti di terzi in modo rilevante, va valutata l’eventuale attività commerciale aggiuntiva.
Le informazioni alimentari obbligatorie devono essere rese disponibili al consumatore nei tempi e nelle modalità previste per la vendita a distanza. Packaging, spedizione e conservazione devono inoltre proteggere il prodotto da umidità, contaminazioni e perdita di qualità.
Emissioni, fumi e odori del tostino
Il tostino genera fumi, polveri, composti odorigeni e calore. Prima di scegliere il locale e installare l’impianto bisogna verificare destinazione d’uso, scarichi in atmosfera, eventuali autorizzazioni ambientali, canne o sistemi di espulsione, prescrizioni comunali e regionali e possibili esigenze di abbattimento o postcombustione.
Non esiste una regola unica per ogni torrefazione: potenza dell’impianto, combustibile, quantità lavorate, tecnologia e normativa territoriale possono cambiare l’iter. È un controllo da fare prima di acquistare il tostino, non dopo l’installazione.
Quanto costa aprire una torrefazione?
L’investimento dipende dalla capacità produttiva. Le principali voci sono tostino, impianto gas o elettrico, aspirazione, eventuale trattamento fumi, silos o contenitori per caffè verde, destoner, macinacaffè industriale, confezionatrice, valvole e sacchetti, bilance, scaffalature, impianti elettrici, laboratorio, adeguamento dei locali e sistemi di sicurezza.
Ai costi iniziali si aggiungono caffè verde, energia, packaging, analisi, manutenzione, logistica, personale, assicurazioni, software e capitale immobilizzato nelle scorte. Per questo la convenienza del forfettario non va valutata solo sull’aliquota fiscale.
Margine della torrefazione: non guardare solo il prezzo al chilo
Il margine dipende dal prezzo di acquisto del verde, dalla perdita di peso in tostatura, dagli scarti, dal costo energetico, dal packaging e dal canale di vendita. Vendere direttamente al consumatore può generare un prezzo medio più alto ma richiede marketing, logistica e assistenza; il canale horeca o ingrosso può avere volumi maggiori ma margini unitari più bassi.
Una torrefazione che vende miscele, specialty coffee, capsule e private label può avere margini molto diversi tra linee. È utile calcolare la redditività per prodotto e canale, non soltanto il fatturato complessivo.
Come aprire la Partita IVA per una torrefazione
- definire se l’attività tosta realmente caffè o effettua solo commercio;
- scegliere ATECO 10.83.02 per la lavorazione effettiva del caffè;
- valutare eventuali codici aggiuntivi per ingrosso, dettaglio o somministrazione;
- definire forma d’impresa e corretto inquadramento INPS;
- scegliere il locale verificando compatibilità urbanistica e impiantistica;
- verificare registrazione sanitaria e pratica SUAP;
- predisporre autocontrollo e HACCP;
- progettare gestione dell’acrilammide e controllo del profilo di tostatura;
- organizzare tracciabilità, lotti ed etichettatura;
- verificare emissioni e prescrizioni ambientali prima di installare il tostino;
- calcolare investimenti, costi reali e margini prima di scegliere il regime fiscale.
Errori da evitare
- usare 10.83.02 quando si rivende soltanto caffè prodotto da altri;
- confondere torrefazione e caffetteria;
- aggiungere codici commercio senza verificare se l’attività è realmente autonoma;
- considerare il 40% come prova automatica che il forfettario convenga;
- attribuire automaticamente INPS Artigiani solo guardando il codice ATECO;
- aprire il laboratorio senza registrazione sanitaria e HACCP;
- ignorare gli obblighi sull’acrilammide;
- installare il tostino prima di verificare emissioni, odori e compatibilità del locale;
- gestire miscele e lotti senza una tracciabilità ricostruibile;
- trattare private label e produzione propria come se fossero sempre la stessa attività.
Fonti ufficiali
- ISTAT – Note esplicative ATECO 2025
- Ministero della Salute – Autocontrollo e HACCP
- EUR-Lex – Regolamento CE 852/2004
- EUR-Lex – Regolamento UE 2017/2158 sull’acrilammide
- EUR-Lex – Regolamento UE 1169/2011 sull’informazione alimentare
- INPS – Contribuzione Artigiani e Commercianti 2026
Per confrontare la torrefazione con le altre attività consulta l’hub Professioni e attività.
Domande frequenti
Per un’impresa che tosta e lavora direttamente il caffè il codice ATECO 2025 di riferimento è 10.83.02 – Lavorazione di caffè. Se l’impresa si limita a rivendere caffè prodotto da altri, va invece valutato un codice commerciale.
Il motore RF associa al codice 10.83.02 un coefficiente di redditività del 40%. Si applica solo quando l’impresa possiede tutti i requisiti per utilizzare il regime forfettario.
Sì. La torrefazione è un’attività alimentare post-primaria e deve applicare procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP secondo il Regolamento CE 852/2004.
Sì. Il Regolamento UE 2017/2158 prevede misure di attenuazione e livelli di riferimento anche per il caffè. Il livello di riferimento è 400 µg/kg per il caffè tostato e 850 µg/kg per il caffè solubile.
Sì. Può vendere online la propria produzione, ma deve rispettare gli obblighi commerciali e di informazione alimentare della vendita a distanza. Se rivende in modo rilevante prodotti di terzi, va verificata anche l’attività commerciale.
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