Codice ATECO 56.11.23: Attività di pasticcerie con servizio al tavolo

Il codice ATECO 56.11.23 riguarda le pasticcerie con servizio al tavolo. È il riferimento ATECO 2025 per il locale in cui il cliente consuma dolci e prodotti di pasticceria serviti al proprio tavolo. Non è la classificazione universale delle attività che producono o vendono dolci: la pasticceria solo da asporto, il laboratorio di produzione e la gelateria hanno voci diverse. Per scegliere correttamente il codice conta il servizio effettivo e l’organizzazione del locale, non soltanto l’insegna «pasticceria».

Attività comprese nel codice 56.11.23

Le note ISTAT ATECO 2025 includono espressamente le pasticcerie con servizio al tavolo e anche i camerieri indipendenti che lavorano presso questi esercizi. La voce è nella categoria 56.11.2, dedicata ai servizi di gelateria e pasticceria, ma non include automaticamente le altre modalità di vendita.

• Pasticceria che offre dolci da consumare al tavolo con servizio.
• Esercizio con tavoli e organizzazione del servizio agli ospiti, nei limiti del titolo autorizzativo.
• Attività di personale indipendente di servizio ai tavoli presso pasticcerie, come previsto dalle note ISTAT.
• Vendita e consumo sul posto coerenti con la gestione di una pasticceria con servizio al tavolo.

L’eventuale vendita di prodotti confezionati da portare via non impone automaticamente un’altra classificazione: occorre verificare se costituisce un’attività autonoma e con quale peso economico.

Pasticceria con tavoli oppure solo da asporto?

Il confine più importante è tra 56.11.23 e 56.11.24, per pasticcerie senza servizio al tavolo o da asporto. La presenza di qualche sedia, senza un vero servizio al tavolo, non risolve da sola la classificazione: contano il servizio e l’organizzazione effettiva.

Anche le gelaterie con servizio al tavolo 56.11.21 hanno una sottocategoria distinta. Se prevale la somministrazione di bevande in un bar o caffetteria e la pasticceria è marginale, bisogna verificare le attività effettive prima di attribuire 56.11.23.

Laboratorio che produce dolci e pasticceria con somministrazione

La produzione di pasticceria fresca 10.71.20 descrive un’attività manifatturiera, diversa dal servizio di consumo al tavolo. Un laboratorio che fornisce dolci a negozi e ristoranti non diventa un locale con servizio al tavolo solo perché produce torte e pasticcini.

Se produzione e somministrazione sono entrambe attività autonome, si devono valutare la prevalenza e gli eventuali codici secondari, tenendo conto delle vendite realmente fatturate e dei requisiti autorizzativi. Per l’avvio di un locale consulta anche la guida Partita IVA pasticceria.

SCIA, HACCP e requisiti per il servizio al tavolo

Prima di aprire bisogna verificare con il SUAP la disciplina di somministrazione di alimenti e bevande, i requisiti soggettivi e professionali ove previsti e i titoli amministrativi necessari. L’ATECO non è un’autorizzazione a esercitare la ristorazione.

• Definire se vi è vera somministrazione al tavolo o attività solo da asporto.
• Verificare la SCIA o il procedimento SUAP pertinente e i requisiti del locale.
• Predisporre autocontrollo igienico e procedure HACCP applicabili.
• Gestire allergeni e informazioni obbligatorie al consumatore.
• Controllare sicurezza, personale, registratori telematici e modalità di emissione del documento commerciale.

Le procedure devono essere adatte a conservazione refrigerata, ingredienti deperibili, creme e prodotti freschi. I controlli sulla filiera e le informazioni sugli allergeni incidono direttamente sull’organizzazione di una pasticceria che serve alimenti pronti al consumo.

Gerarchia ufficiale ATECO 2025

Forfettario e coefficiente di redditività del 40%

La divisione 56 dei servizi di ristorazione rientra tra le attività con coefficiente del 40% nel regime forfettario, se il titolare è una persona fisica che possiede i requisiti previsti. Ad esempio 40.000 euro di ricavi ammissibili corrispondono a 16.000 euro di reddito forfettario lordo prima degli eventuali contributi deducibili e dell’imposta sostitutiva.

Il coefficiente del 40% non rappresenta le tasse effettive. Acquisti di ingredienti, personale, energia e affitto incidono sulla convenienza economica, ma nel forfettario non sono dedotti singolarmente come nel regime ordinario. Una società non accede al forfettario solo perché utilizza questo codice.

Simula il reddito forfettario della pasticceria

Previdenza e inquadramento dell’impresa

La gestione INPS del titolare dipende dalla natura commerciale o artigianale effettiva dell’attività e dalla sua partecipazione lavorativa. Una pasticceria che opera soprattutto nella somministrazione può presentare presupposti diversi da un laboratorio artigiano di produzione; perciò non va selezionata automaticamente una gestione previdenziale sulla sola base del codice.

FAQ sulla pasticceria con servizio al tavolo

Qual è il codice ATECO 2025 per una pasticceria con tavoli?

56.11.23, quando il servizio prevalente è effettivamente la pasticceria con servizio al tavolo.

Una pasticceria esclusivamente da asporto usa lo stesso codice?

No. Per pasticcerie senza servizio al tavolo o da asporto si valuta 56.11.24.

Un laboratorio che produce dolci deve usare 56.11.23?

Non automaticamente. La produzione di prodotti di pasticceria freschi è classificata anche nel 10.71.20; conta il modello concreto.

Il coefficiente 40% è l’aliquota delle tasse?

No. È la quota di ricavi che forma il reddito forfettario lordo, sul quale si calcolano gli altri elementi fiscali.

Guide e fonti specifiche

Confronta ATECO per pasticceria da asporto e produzione artigianale di pasticceria fresca. Per gli obblighi fiscali e l’avvio vedi Partita IVA pasticceria; per altri codici visita l’hub ATECO. La classificazione è basata sulle note ISTAT 2025.